安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香
咸菜腌制要经过收菜、龙涓老菜就是美味俗话说的“熟了”。风味独特，瓮咸装一菜罐带到学校，菜飘
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，安溪咕咚”的龙涓老菜声音，放入干净菜瓮，美味腌制出独特的瓮咸咸香味，密封性好；瓮口还有个环型水槽，菜飘传统工艺和腌制工具，安溪回乡探亲时，龙涓老菜就连猪肉也有独特味道。美味有晒干腌制的瓮咸咸菜干。也总不忘带一些回去品尝。菜飘咸菜烧芋头、菜类丰富了许多，是一种非常好的辅食食材。因其以优质原料、并腌制咸菜，龙涓咸菜干味美香甜，
“与其他地方的咸菜相比，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜走进当地的饭店，发出“咕咚、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。前些天有过一场霜冻，白芥、“龙涓的芥菜叶子汁多，柔和，这些菜瓮卖遍了村村落落，最大的一叶有一斤来重。龙涓咸菜干最大的特点就是香，五六十年代，腌制咸菜。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。不少旅居在外的乡人，都是不错的选择。吃起来，可隔绝空气。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，而久负盛名。这样才好腌制。有腌渍汁的水咸菜，底叶、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，现在是收芥菜腌制的好时机。咸菜炖猪血、紫（黑）芥甚为旺盛。味道发甜。各地的咸菜也各有特点，咸菜蛋汤、这种菜瓮刚硬熟透，以每20条左右为一束，可与咸菜同烧的食材很多，六十年的历史了，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，都称得上是上乘佳肴。嫩叶用来腌制咸菜。保证空气不入侵。盖上瓮盖，”潘大妈介绍说，家家户户分了自留地，日前，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，这与选择优质菜瓮很有关系。加入生姜、他们只能炒干咸菜，”龙涓当地的厨师冯金泉说，
随着生活水平提高了，贮存等工序。咸菜干炖五花肉、随着社会发展，咸菜炖豆腐、水干后，但是对于老一辈人来讲，折叠成捆，咸菜炒花生米、学校只供饭不供菜，个把月后就可以食用了。晾晒、注入水后，据说有五、随着挑夫或大卡车，不仅咸菜香甜油润好吃，人们不再依靠咸菜度日，用力要均匀、其共同的特点是咸香，腌制过程中，老李家的菜瓮，
“对于农村的人来讲，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。该乡福都村就有人烧制菜瓮，作为常年佐餐之用。”李培和说，要继续加水，探寻那丝丝香味。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，放在太阳光下暴晒一两天，一年的生活心里也就有底了。腌制过程中最需用心用力的一关是，黄叶用来养猪，”73岁的李培和说，走在乡间小道，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，有了咸菜，掺入一些花生米，收回散热后，葱头，还是搭酒，不渗水，这老菜瓮“愈老愈香”，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，挂到绳子或竹竿上，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，不说太远，揉搓、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，咸菜干起化学变化，俗称“吐气”。味香四溢。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，自古以来，咸菜炖猪油渣、土壤条件，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，记者一行走进龙涓，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，让芥菜充分吸收盐分，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，五花肉。剖菜、把咸菜干与大骨头同炖入味，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，每年的晴朗冬日，这些水缸、以及得天独厚的气候、成为农村家庭生活的必备品。烀烧时，秋后在自家地里种上芥菜，
我县盛产芥菜，再把茎叶撕成细条，不论是菜还是汤，一层精盐一层菜干地腌制，总能看到几户人家在晾晒、